考题
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。A、眼睛B、鸭喙C、鸭舌D、鸭蹼
考题
粟子、莲子属于油脂类坚果。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
下列食物中，属于油脂类坚果的有（ ）。A．松子B．核桃C．莲子D．腰果E．银杏
考题
坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂
考题
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。
A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
考题
组成化妆品基质的油性原料包括()
A、油脂类B、蜡类C、碳氢化合物D、香料
考题
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。A、内脏B、鸭肺C、鸭肝D、鸭心
考题
属于油脂类的坚果包括（）A、核桃B、腰果C、杏仁D、葵花籽E、栗子
考题
下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A、栗子B、核桃C、莲子D、腰果E、松子
考题
下列为软膏剂油脂类基质的是（）A、甲基纤维素B、卡波姆C、硅酮D、甘油明胶E、海藻酸钠
考题
下列为淀粉类坚果的是（）。A、莲子B、松子C、腰果D、花生
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
考题
易发生氧化的品种不包括（）。A、某些化工原料B、纤维制品C、电器D、油脂类商品
考题
提取强心甙最常用的溶剂是（）。原料如果是种子或含油脂类杂质较多时，需先用（）、（）等溶剂进行（）。
考题
按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和（）坚果。
考题
单选题油脂类坚果中含有大量的（ ）A
维生素EB
维生素CC
维生素AD
维生素D
考题
单选题按照（）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。A
淀粉含量B
脂肪含量C
不饱和脂肪含量D
饱和脂肪含量
考题
多选题属于油脂类的坚果包括（）A核桃B腰果C杏仁D葵花籽E栗子
考题
填空题按照脂肪含量的不同，核桃属于____类坚果，莲子属于____类坚果。
考题
填空题提取强心甙最常用的溶剂是（）。原料如果是种子或含油脂类杂质较多时，需先用（）、（）等溶剂进行（）。
考题
多选题下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。A栗子B核桃C莲子D腰果E松子
考题
单选题下列为软膏剂油脂类基质的是（）A
甲基纤维素B
卡波姆C
硅酮D
甘油明胶E
海藻酸钠
考题
判断题栗子、莲子属于油脂类坚果。（ ）A
对B
错
考题
单选题关于坚果的说法，错误的是 ( )A
坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果B
蛋白质含量多在12%～22%之间C
是维生素C的良好来源D
坚果脂肪多为不饱和脂肪酸
考题
单选题下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。A
松子B
核桃C
花生D
腰果E
莲子