考题
保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
考题
腌制我国著名特产“榨菜”的原料是()。
A.芜菁B.甘蓝C.茎用芥菜D.落葵
考题
下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜()。
A.中国榨菜B.绍兴梅干菜C.欧洲酸黄瓜D.德国甜酸甘蓝
考题
榨菜与德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜被誉为世界三大著名腌菜。榨菜主要产于四川、()。
考题
榨菜是用______腌制而成的制品,为世界三大腌菜之一。
A.根用芥菜B.茎用芥菜C.芜菁D.球茎甘蓝
考题
腌菜腌制5天了就可以给宝宝吃了。()
此题为判断题(对，错)。
考题
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
考题
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
考题
用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）A、亚硫物质B、碳化物C、亚硝酸盐D、水
考题
制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
考题
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料
考题
腌制我国著名特产“榨菜”的原料是（）。A、芜菁B、甘蓝C、.茎用芥菜D、落葵
考题
不属于原料腌制作用的是（）。A、除韧、增香B、去除异味C、爽脆、嫩滑D、易熟、油亮
考题
榨菜与德国的（），欧洲的（）被誉为世界三大著名腌菜。
考题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制
考题
腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品A、单一B、复合C、各种D、调料
考题
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
考题
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
考题
食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。A、砷B、亚硝酸盐C、碳酸钡D、锌
考题
保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天 B、10天 C、15天 D、20天
考题
酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐
考题
判断题仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜。A
对B
错
考题
单选题保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A
5天 B
10天 C
15天 D
20天
考题
判断题制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。A
对B
错
考题
判断题未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。A
对B
错