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在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是（）。

  • A、盖上一张油纸
  • B、降低炉温
  • C、把火关上
  • D、炉内增加一些水蒸气

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考题 在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。 A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度
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考题 较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口
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考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
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考题 蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
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考题 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。A、突出制品风味特色B、美化制品C、提高制品的营养价值D、提高制品的口感
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考题 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
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考题 在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。A、洁白B、红亮C、金黄发亮D、光亮
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考题 防止铁制品生锈，最常用的方法是（）A、刷油漆B、涂油C、锯条上的烤蓝D、保持洁净E、涂酸F、涂水
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考题 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
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考题 烙制法的制品（）色泽美观。
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考题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
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考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
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考题 温水面团制品比热水面团制品吃口软糯，色泽暗。
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考题 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
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考题 蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
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考题 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整
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考题 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
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考题 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
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考题 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。
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考题 染色牢度是指染色制品在各种外界因素的影响下，保持原来色泽的能力。
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考题 塑料制品常用的漆前表面处理方法有化学品氧化处理、（）和火焰氧化处理三种方法。
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考题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
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