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肉丝的成丝长度为（）。
- A、4厘米
- B、7厘米
- C、5厘米
- D、10厘米
参考答案
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考题
制作芫爆肉丝，用肉丝200g(猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料作价每千克10.00元)，净香菜75g(每千克6.00元)，调料共计1.75元，若销售毛利率为40%，求该菜的售价。
考题
计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
考题
计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
考题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
考题
多选题金属丝蟠扎时，操作正确的选项是（）A金属丝的长度应为所要蟠扎的主干长度的2倍左右B金属丝缠绕时，为控制缠绕密度，应与树干成45度角C缠绕时，要由上向下，由细而粗的顺序D金属丝解除时，应自上而下，自外向里，小心操作勿伤枝叶E如果枝干较粗金属丝较细时，可采用双丝缠绕
考题
单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
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