考题
煮粥的火候应该是先小火后大火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。A.先旺火后小火B.先小火后大火C.中火D.微火
考题
白汤的煮制多用______。
A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
考题
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
考题
盐水炙杜仲的火候宜选用A.文火
B.大火
C.小火
D.中火
考题
炒王不留行的火候应选用A.中火
B.大火
C.小火
D.武火
E.文火
考题
煎药时的火候应该：（）A、大火B、小火C、先大火再小火D、大火、小火交替着换
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
考题
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
考题
制作煮鱼虾卷红花少司要用（）A、先旺火后小火B、先小火后大火C、中火D、微火
考题
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
考题
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
考题
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
考题
煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。A、小火B、中火C、大火D、旺火
考题
吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。A、微火B、小火大火C、中火大火D、微火中火
考题
下列选中属于蒸的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
考题
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
考题
单选题煎药时的火候应该：（）A
大火B
小火C
先大火再小火D
大火、小火交替着换
考题
单选题炒王不留行的火候应选用（ ）。A
小火B
武火C
大火D
中火E
文火
考题
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A
旺火、中火、小火、微火B
大火、小火、明火、暗火C
猛火、大火、小火、微火D
旺火、小火、暗火、微火