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制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

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考题 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。A、三丝鱼卷B、如意肉卷C、如意虾卷D、紫菜如意蛋卷
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考题 叠是将面片叠制成形的一种技法。
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考题 蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
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考题 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A、叠B、酿C、包D、串
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