考题
2006年，营业面积在总营业面积中所占比重最大的行业是（ ）。
A.快餐服务 B.饮料及冷饮服务
C.其他餐饮服务 D.正餐服务
考题
20%网点，说明网点的面积在整个区域内占（）。A、20%B、40%C、60%D、80%
考题
厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？
考题
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。A、1︰1-3B、1︰4-5C、1︰5-6D、1︰6-7
考题
下列中，中度烧伤是指（）A、总面积在10％以下的Ⅱ度烧伤B、总面积在11％～30％的Ⅱ度烧伤C、Ⅲ度烧伤面积在11％～20％之间D、Ⅲ度烧伤面积超过50％E、总面积在80％以上
考题
有效叶面积在总叶面积中的比例，称有效叶面积率
考题
通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的（）左右。A、15%B、21%C、29%D、36%
考题
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和
考题
西方国家饭店厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右。
考题
面积在（）m2以下的沉井（箱），应有一个钻孔（可布置在中心位置）A、50B、100C、200D、300
考题
总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。A、餐饮部B、饭店C、厨房D、餐厅
考题
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
考题
按餐饮风味类别分类的厨房是（）A、粤菜厨房B、冷菜厨房C、画点厨房D、加工厨房
考题
经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A、大型厨房B、中型厨房C、中央厨房D、超大型厨房
考题
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘
考题
单选题通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的（）左右。A
15%B
21%C
29%D
36%
考题
单选题一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。A
1︰1-3B
1︰4-5C
1︰5-6D
1︰6-7
考题
单选题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A
大型厨房B
中型厨房C
小型厨房D
超小型厨房
考题
问答题厨房面积确定比例不合适对顺利进行厨房生产有什么影响？
考题
单选题厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A
原料初加工B
原料的配份C
加热烹调D
成品装盘
考题
单选题面积在（）m2以下的沉井（箱），应有一个钻孔（可布置在中心位置）A
50B
100C
200D
300
考题
单选题下列中，中度烧伤是指（）A
总面积在10％以下的Ⅱ度烧伤B
总面积在11％～30％的Ⅱ度烧伤C
Ⅲ度烧伤面积在11％～20％之间D
Ⅲ度烧伤面积超过50％E
总面积在80％以上
考题
单选题经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A
大型厨房B
中型厨房C
中央厨房D
超大型厨房
考题
问答题如何用按比例的方法来确定餐饮厨房人员数量？
考题
单选题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A
餐厅总面积B
每个座位的平均面积C
厨房与餐厅面积比例D
厨房餐厅面积总和
考题
单选题厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的比例。A
合适B
规范C
平均D
确定