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罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。

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考题 罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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考题 罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。
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考题 罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
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考题 罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A、提高食品的营养价值B、固定食品中的天然色素C、避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D、防止嗜热性细菌的繁育E、减缓罐头内壁腐蚀
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考题 简述果蔬罐头冷却的意义、方法。
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考题 罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
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考题 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
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考题 玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至40℃左右，分段冷却用水常采用（）。A、80℃，60℃，40℃B、90℃，70℃，40℃C、80℃，65℃，45℃D、90℃，60℃，38℃
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考题 简述罐头食品杀菌中升温、恒温和降温冷却阶段的罐内压力变化。
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考题 罐头的冷却方式按冷却位置可分为（）和（）。
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考题 软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
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考题 玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
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考题 罐头的冷却按冷却介质可分为（）和（）。
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考题 多选题罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A提高食品的营养价值B固定食品中的天然色素C避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D防止嗜热性细菌的繁育E减缓罐头内壁腐蚀
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考题 填空题罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
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考题 填空题罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库
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考题 单选题软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A 反压冷却B 冰水冷却C 冷空气冷却D 分段冷却
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考题 填空题罐头的冷却方式按冷却位置可分为（）和（）。
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考题 单选题（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A 喷淋冷却B 反压冷却C 常压冷却D 浸水冷却
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考题 单选题玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至40℃左右，分段冷却用水常采用（）。A 80℃，60℃，40℃B 90℃，70℃，40℃C 80℃，65℃，45℃D 90℃，60℃，38℃
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考题 单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A 反压冷却B 冰水冷却C 冷空气冷却D 分段冷却
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考题 填空题罐头的冷却按冷却介质可分为（）和（）。
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考题 填空题目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）
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考题 填空题罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。
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考题 问答题大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
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考题 填空题罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
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