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发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。
参考答案
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考题
填空题在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
考题
单选题食品发色剂有（ ）。A
B
C
D
E
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