考题
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
考题
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?
考题
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。
考题
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。
考题
以石油焦，沥青焦为( )，煤沥青为( )生产的阳极炭块，用作预焙铝电解槽作阳极材料。
考题
麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态
考题
麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
考题
麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。A、麦心B、麦外恻C、麦芽D、麦表皮
考题
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
考题
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。A、10％～12％B、5％以下C、15％D、20％
考题
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
考题
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃
考题
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽
考题
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A、70~75B、75～80C、80~85D、95～105
考题
浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。A、25%B、50%C、75％D、100％
考题
淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、
考题
浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。
考题
生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。
考题
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
考题
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
考题
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A、70～75B、75～80C、80～85D、95～105
考题
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
考题
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A、180℃B、200℃C、230℃D、270℃
考题
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
考题
麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麦皮状态
考题
单选题下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A
浅色比尔森B
巧克力麦芽C
结晶麦芽D
焦香麦芽
考题
填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。