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名词解释题
酱油发酵

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考题 酱油生产发酵方式主要有哪些？
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考题 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
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考题 根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
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考题 酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
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考题 酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
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考题 固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
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考题 酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
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考题 问答题简述酱油发酵过程的主要微生物及其作用。
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考题 问答题简述酱油的发酵方法有那几种。
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考题 名词解释题酱油发酵
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考题 问答题酱油是中国以及包括日本在内的其他东方国家的传统发酵食品，试谈谈酱油与微生物的关系。
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考题 问答题酱油发酵过程中发生哪些主要的生物化学变化？
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考题 多选题酱油按生产工艺可分为（）A水解酱油B风味酱油C固体酱油D发酵酱油E氨基酸态酱油
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考题 单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A 天然发酵酱油B 人工发酵酱油C 化学酱油D 合成酱油
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考题 多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
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考题 多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
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考题 填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
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考题 问答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
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考题 填空题酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
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考题 问答题酱油发酵方法有哪几种？
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考题 单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A 高温快速发酵B 低盐固态发酵C 低盐稀酵保温法D 固稀发酵法
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考题 问答题综述发酵法酱油生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高酱油质量和如何降低生产成本？
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