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判断题
杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。
A

对

B

错

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考题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、罐头的大小B、内容物性质C、压缩空气压力D、冷却水温
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考题 填空题罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
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考题 单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A 罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求B 罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求C 罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求D 罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
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考题 判断题杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（）A 对B 错
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考题 判断题在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。A 对B 错
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考题 填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
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考题 单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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考题 单选题根据离心式压气机工作原理可知，气体流经压气机时的状态参数变化情况是（）。 Ⅰ.空气进入叶轮后至排气蜗壳出口，压力一直上升 Ⅱ.空气进入叶轮后至排气蜗壳出口，压力上升、下降、上升 Ⅲ.空气进入叶轮后至排气蜗壳出口，温度一直上升 Ⅳ.空气进入叶轮后至排气蜗壳出口，温度下降、上升、下降 Ⅴ.空气进入叶轮后至排气蜗壳出口，速度上升、下降、下降 Ⅵ.空气进入叶轮后至排气蜗壳出口，速度上升、下降、上升A Ⅰ＋Ⅱ＋ⅢB Ⅱ＋Ⅳ＋ⅤC Ⅱ＋Ⅲ＋ⅣD Ⅰ＋Ⅲ＋Ⅴ
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考题 多选题罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。A温度B时间C压力D真空度
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