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多选题
大豆经过加热煮熟后（　　）。
A

营养价值降低

B

营养价值不变

C

营养价值增高

D

营养素被破坏

E

抗胰蛋白酶因子被破坏

参考答案

参考解析
解析：
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
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