考题
大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。
A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉
考题
下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。
A、红曲米B、紫胶色素C、焦糖D、结晶紫
考题
常用于腐乳的天然色素是A．萝卜红B．高粱红C．红曲米D．越橘红E．辣椒红
考题
我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素此题为判断题(对，错)。
考题
()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。A.红曲米B.西米C.紫糯米D.竹香米
考题
樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。
A.红曲米B.酱油C.糖D.酒
考题
适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。
A.黄豆B.食盐C.面粉D.酒酿E.红曲米F.黄酱
考题
较适合做点缀花的原料是()。
A.红樱桃B.海米C.酱胡萝卜D.红曲米
考题
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用于生产酱油的微生物是（）。A、黄曲霉B、米曲霉C、红曲霉D、毛霉
考题
请选出不是着色剂的选项（）A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸
考题
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米
考题
具有增味作用的天然色素是（）A、红曲米和红曲红B、焦糖色C、甜菜红D、紫胶红
考题
（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。A、红曲米B、西米C、紫糯米D、竹香米
考题
红曲米是用红曲霉、变红曲霉等菌种，接种于蒸熟的大米，经培养而制得的，其上的色素是由红曲霉菌丝产生的，共6种成分，分为（）、（）和（）3种颜色。
考题
红曲米对（）着色性好。有些食品能使其褐变或褪色。
考题
酱油酿造的微生物的最优选择是：（）.A、米曲霉B、青霉C、红曲霉D、根霉
考题
单选题请选出不是着色剂的选项（）A
胡萝卜素、苋菜红B
日落黄、虫胶色素C
红曲米、柠檬黄D
山梨酸、柠檬酸
考题
多选题我国允许使用的天然色素是（）。A红曲米B焦糖C虫胶红D番茄红素
考题
单选题霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞A
米根霉和桔青霉B
米根霉和黄曲霉C
高大毛霉和黑曲霉D
黑根霉和红曲霉
考题
单选题目前常用的食品发色剂是（）A
苋菜红B
亚硝酸盐C
亚硫酸铜D
赤鲜红E
红曲米
