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不属于炼传动的嫩滑的是（）

  • A、人工定期
  • B、油池
  • C、压力
  • D、飞溅

参考答案

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考题 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。A.使原料均匀加热B.致嫩滑C.调色D.入味
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考题 滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
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考题 采用炒法制作的馅料,其特点是( )。 A.滑B.嫩C.香滑D.香
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B.味鲜美C.锅气浓烈D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 下列关于炼蜜的叙述不正确的是A、炼蜜的目的是杀灭微生物，破坏酶，除杂质和增加黏性? B、炼蜜时有嫩蜜、中蜜、老蜜三种规格? C、中蜜炼蜜温度为116～118℃，并有“鱼眼泡”出现? D、老蜜的相对密度为1.40? E、嫩蜜的相对密度是1.37?
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考题 炝鱼片的质感特点是（）。A、滑嫩B、鲜嫩C、软嫩D、脆嫩
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考题 经119～122℃加热炼制，相对密度1.40，含水量10%以下的炼蜜是（）A、中蜜B、老蜜C、嫩蜜D、蜜水
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考题 采用炒法制作的馅料，其特点是（）。A、滑B、嫩C、香滑D、香
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考题 不属于原料腌制作用的是（）。A、除韧、增香B、去除异味C、爽脆、嫩滑D、易熟、油亮
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考题 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A、软嫩B、滑嫩C、焦嫩D、外焦里嫩
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考题 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
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考题 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩
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考题 以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）。A、使原料易于均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味
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考题 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A、外焦里嫩B、外酥里软C、外硬里嫩D、外软里嫩
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考题 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。A、鲜嫩B、滑嫩C、软嫩D、软滑
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考题 滑溜菜的口感要求是（）A、脆嫩，柔韧B、酥脆，焦嫩C、柔软，滑嫩D、糜烂，爽滑
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
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考题 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A、鲜嫩B、软嫩C、脆嫩D、滑嫩
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考题 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。A、使原料均匀加热B、致嫩滑C、调色D、入味
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考题 经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
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考题 下列关于炼蜜的叙述不正确的是（）A、炼蜜时有嫩蜜、中蜜、老蜜三种规格B、中蜜炼蜜温度为116～118℃，并有“鱼眼泡”出现C、老蜜的相对密度为1.40D、嫩蜜的相对密度是1.37E、炼蜜的目的是杀灭微生物，破坏酶，除杂质和增加粘性
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考题 黏性较强的药物制备蜜丸时，选用的赋形剂为（）A、嫩蜜B、炼蜜C、蜂蜡D、面糊E、老蜜
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考题 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
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考题 单选题下列关于炼蜜的叙述不正确的是（）A 炼蜜时有嫩蜜、中蜜、老蜜三种规格B 中蜜炼蜜温度为116～118℃，并有“鱼眼泡”出现C 老蜜的相对密度为1.40D 嫩蜜的相对密度是1.37E 炼蜜的目的是杀灭微生物，破坏酶，除杂质和增加粘性
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考题 单选题不属于炼传动的嫩滑的是（）A 人工定期B 油池C 压力D 飞溅
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考题 多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（　　）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
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