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大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。
参考答案
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考题
大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是
A.抗胰蛋白酶因子
B.大豆低聚糖
C.脂肪
D.脂肪氧化酶
E.植物红细胞凝血素
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）A、胰蛋白酶抑制剂B、胃蛋白酶抑制剂C、糜蛋白酶抑制剂D、胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E、胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题大豆及其他油料作物中最普遍存在的蛋白酶抑制剂是（ ）。A
胰蛋白酶抑制剂B
胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂C
糜蛋白酶抑制剂D
胃蛋白酶抑制剂E
胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）A
胰蛋白酶抑制剂B
胃蛋白酶抑制剂C
糜蛋白酶抑制剂D
胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂E
胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）A
大豆中脲酶含量丰富B
脲酶性质稳定C
脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D
目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E
脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
多选题人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。A有毒氨基酸及其衍生物；B淀粉酶抑制剂C胰蛋白酶抑制剂；D血球凝血素
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