考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火B.微火C.中火D.大火
考题
煨制的方法一般采用的是______煨制。
A.大火烧开小火B.一直用小火C.一直用中火D.大火烧开中火
考题
白汤的煮制多用______。
A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
考题
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
考题
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
考题
使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火
考题
调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火
考题
燃气（）烧水最省气。A、大火B、中火C、小火
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
烹调时用（）可以减少燃气的热量散失。A、中火B、适当的中火C、小火D、适当的大火
考题
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
考题
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
考题
在烹调中焖与烧的区别是（）。A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间D、焖是中火烧开，烧是大火转小火
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
考题
（），火焰微小，光度发暗，热气不足。A、小火和微火B、中火C、大火D、盛火
考题
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
考题
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
考题
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
考题
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
考题
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
考题
火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A、柴火、中火、碳火B、碳火、柴火、煤气C、大火、中火、小火D、碳火、大火、煤火
考题
炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
考题
单选题火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。A
柴火、中火、碳火B
碳火、柴火、煤气C
大火、中火、小火D
碳火、大火、煤火
考题
单选题烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失？（）A
中火B
适当的中火C
小火D
适当的大火