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多选题
控制餐饮成本的手段有（）。
A

降低食品成本

B

降低劳动力成本

C

降低管理成本

D

减少低值易耗品的消耗

参考答案

参考解析
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考题 成本核算是餐饮企业______的必要手段。 A.成本控制B.成本计算C.用料标准D.加工手段
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考题 餐饮部的职能有:() A.掌握市场需求B.进行餐饮创新C.控制餐饮成本D.合理制定菜单
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考题 餐饮成本的特点有()。 A.变动成本比重小B.可控制的成本比重大C.成本泄漏点多D.成本泄漏点少
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考题 西餐餐饮的成本控制从（）开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存
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考题 餐饮生产质量的控制方法有（）。A、程序控制B、反馈控制C、建立生产质量监督体系D、标准成本率
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考题 成本核算是餐饮业的必要手段（）A、成本控制B、成本计算C、用料标准D、加工手段
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考题 餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
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考题 餐饮成本的特点有（）。A、可控制的成本比重大B、变动成本比重大C、成本泄漏点多D、成本泄漏点少E、变动成本比重小
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考题 在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？
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考题 加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。
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考题 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）A、制定菜单B、餐饮创新C、餐饮成本控制D、客源控制
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考题 成本控制的主要手段有（）。A、凭证控制B、制度控制C、人为控制D、厂币控制E、领导控制
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考题 餐饮成本控制的基本方法（）。A、预算控制B、制度控制C、采购控制D、标准成本控制
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考题 餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。
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考题 多选题餐饮成本控制的基本方法()。A预算控制B制度控制C采购控制D标准成本控制
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考题 多选题关于餐饮成本表述正确的有（　　）。A当销售量增加时单位产品所负担的固定成本相对减少B档次越高的餐厅原料成本率越低C营业税一般占营业收入的3%D餐饮变动成本比例大，由此餐饮价格折扣的幅度比客房价格的大E可控制的成本大
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考题 判断题餐饮成本控制是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。A 对B 错
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考题 多选题餐饮部的职能有：（）A掌握市场需求B进行餐饮创新C控制餐饮成本D合理制定菜单
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考题 多选题餐饮部门的成本和费用结构的特点有（　　）。A变动成本比例大B可控制的成本比例大C成本泄漏点多D成本变动大E费用项目多
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考题 判断题加强餐饮成本的控制，主要可以通过标准化的成本控制程序，对餐饮原材料、能源及人工成本等加以控制。A 对B 错
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考题 单选题西餐餐饮的成本控制从（）开始。A 餐厅采购B 菜单C 菜肴价格D 餐饮库存
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考题 单选题是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。()A 制定菜单B 餐饮创新C 餐饮成本控制D 客源控制
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考题 问答题餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
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