考题
岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。()
此题为判断题(对，错)。
考题
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
考题
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
考题
南豆腐又叫石膏豆腐,是()点制而成。
A.MgCl2B.CaSO4C.MgSO4D.CaCl2
考题
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。A、饱和卤水B、高级卤水C、中级卤水D、初级卤水
考题
南豆腐的点卤剂是（）A、卤水B、石膏C、葡萄糖D、内酯
考题
粤菜的红卤水分（）等几种。A、一般卤水、精卤水及潮州卤水B、一般卤水和精卤水C、一般卤水、潮州卤水及白卤水D、白卤水、精卤水及一般卤水
考题
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。A、北卤水B、东卤水C、西卤水D、中卤水
考题
粤菜的红卤水分一般卤水、精卤水及潮州卤水等几种。
考题
在调制中需要使用南姜的是（）A、精卤水B、一般卤水C、白卤水D、潮州卤水
考题
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热
考题
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
考题
关于卤法，（）的说法是错误的。A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种。C、加热时间较长，火力较弱。D、卤法是用浸制方式加热。
考题
白卤水是（）特色卤水。A、粤菜B、鲁菜C、川菜D、冀菜
考题
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。A、白卤水B、黄卤水C、酱卤水D、盐卤水
考题
南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。A、MgCl2B、CaSO4C、MgSO4D、CaCl2
考题
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
考题
把中国文化对日本文化的作用比喻成点豆腐时的卤水的是（）。A、内藤湖南B、高岛秋帆C、久坂玄瑞D、日比野辉宽
考题
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
考题
冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。
考题
单选题把中国文化对日本文化的作用比喻成点豆腐时的卤水的是（）。A
内藤湖南B
高岛秋帆C
久坂玄瑞D
日比野辉宽
考题
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A
浆液浓度比北豆腐高B
点脑所用的凝固剂为为石膏C
点脑时的温度要比北速度稍高D
蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
