考题
勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。
A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒
考题
基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。
A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合
考题
调味酒分为()。
A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法
考题
调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
考题
调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。
A.调味种类B.调味类型C.调味手段D.调味味型
考题
根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式
考题
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。
A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
考题
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
考题
给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味
考题
以下哪些内容属于组合的技巧（）A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒
考题
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）A、基础式调味B、使用淡色调味C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味
考题
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
考题
下面属于调味酒的有（）。A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒
考题
调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
考题
基础酒小样组合共分三个步骤（）。A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味
考题
调味包括了（）。A、小样调味B、分别添加，对比尝评C、一次添加，确定方案D、大样调味
考题
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。A、液体浸泡法B、盐包裹法C、煮制调味法D、包裹调味法
考题
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法
考题
烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A、码味调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式
考题
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构