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具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。

  • A、40℃
  • B、50℃
  • C、60℃
  • D、70℃

参考答案

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考题 食品腐败变质的危害包括()。 A、产生厌恶感B、降低食品的营养价值C、引起急性中毒或潜在危害D、以上都不是
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考题 控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
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考题 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃
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考题 以下不属于具有潜在危害的食品的是（）
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考题 找出以下正确的说法或做法：（）A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
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考题 下列不属于具有潜在危害的食品是（）。A、鸡肉B、鸡蛋C、生菜D、蛋糕
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考题 具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A、冷藏B、放置在操作台C、热藏D、常温保藏
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考题 具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。
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考题 食品潜在的危害和污染包括（）A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
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考题 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A、0℃B、10℃C、15℃
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考题 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24
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考题 食品之热藏，温度至少应保存在（）A、40℃B、45℃C、50℃D、65℃
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。A、0℃，24B、10℃，24C、15℃，48D、15℃，24
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考题 生菜不属于具有潜在危害的食品。
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考题 热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A、50℃B、60℃C、70℃
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考题 冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。
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考题 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
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考题 冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
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考题 备餐中防止食品受污染的措施有（）A、在备餐的食品上加盖B、使用已消毒的容器、工具进行备餐C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客D、用装过生食品的容器装备餐食品
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考题 冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
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考题 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
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考题 单选题冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A 0℃B 10℃C 15℃
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考题 单选题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A 50℃B 60℃C 70℃
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考题 判断题具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。A 对B 错
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