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蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A.饿养

B.挑选

C.焯水

D.除液

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考题 ()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
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考题 九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红
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考题 适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
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考题 水加热处理的方法有() A.焯水B.煸炒C.软炸D.贴
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考题 油熟的方法有() A.煮B.炸C.焯D.炒
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考题 鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水
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考题 樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉
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考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
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考题 现代焗,多以( )为第一道工序。 A.蒸B.煮C.过油D.焯水
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考题 煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。 A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸
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考题 ______属于着衣处理的工艺方法。 A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑
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考题 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
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考题 加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。 A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
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考题 需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
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考题 开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
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考题 下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛()。 A.法国蜗牛B.意大利庭院蜗牛C.玛瑙蜗牛D.中国蜗牛
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考题 加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。A.焯熟B.浸凉C.塌泥D.蒸煮E.过滤
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考题 猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。A、高温油炸B、小火焯水C、轻兜慢放D、拍打挤压
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