考题
烙制一般可分为()。
A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
考题
干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。
A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
考题
烙可以分为干烙、()
A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种
考题
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。
A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
考题
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
考题
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
考题
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
考题
鄄城民间称重阳节为（）生日，家家烙焦饼祭财神。
考题
在诞生礼中，孩子出生后，孩子的父母和亲戚用（）款待朋友，祝贺小孩长命百岁。A、羊肉臊子面B、羊肉馍泡C、烙包子D、韭饼
考题
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。A、热B、上面C、下面D、中间
考题
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
考题
下列不适宜烙的面点品种是（）。A、馅饼B、家常饼C、蟹壳黄D、盘瓤烧饼
考题
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
考题
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
加热中需要洒水的熟制方法是（）A、煮B、炸C、烤D、烙
考题
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
考题
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙
考题
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。A、煎B、炸C、烤D、蒸
考题
用一个饼铛烙煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼，煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A、14B、15C、16D、30
考题
填空题鄄城民间称重阳节为（）生日，家家烙焦饼祭财神。
考题
单选题在诞生礼中，孩子出生后，孩子的父母和亲戚用（）款待朋友，祝贺小孩长命百岁。A
羊肉臊子面B
羊肉馍泡C
烙包子D
韭饼