考题
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。此题为判断题(对，错)。
考题
植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦
考题
意大利面的法定原料（）是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点A、小麦B、浮小麦C、杜兰小麦
考题
根据播种和收获的季节把小麦分为春小麦和冬小麦，四川省从小麦播种、收获季节来看，它属于（）小麦.
考题
春小麦（）含量高于冬小麦，但春小麦的（）低于冬小麦。
考题
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
考题
下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉
考题
高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
考题
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
考题
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
考题
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
考题
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。
考题
为调查小麦株高，随机量测部分小麦株高数据的集合，构成一个（）；被量测株高的小麦数之和，称为（）。
考题
小麦之所以营养价值高，是因为籽粒中赖氨酸含量高。
考题
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A、高B、低C、一样D、偏低
考题
干旱地区生长的小麦种子，其蛋白质含量较高。（）
考题
二粒小麦、野生二粒小麦、硬粒小麦、圆锥小麦、提莫菲维小麦、波兰小麦：2n=4X=4×7=28，即（）倍体。
考题
单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A
≥13.2%B
≥10.5%C
≥12.2%D
≥11.2%
考题
填空题根据播种和收获的季节把小麦分为春小麦和冬小麦，四川省从小麦播种、收获季节来看，它属于（）小麦.
考题
填空题为调查小麦株高，随机量测部分小麦株高数据的集合，构成一个（）；被量测株高的小麦数之和，称为（）。
考题
填空题二粒小麦、野生二粒小麦、硬粒小麦、圆锥小麦、提莫菲维小麦、波兰小麦：2n=4X=4×7=28，即（）倍体。
考题
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。A
白皮硬质小麦B
白皮软质小麦C
红皮硬质小麦D
红皮软质小麦
考题
单选题小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。A
高B
低C
一样D
偏低
考题
单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。A
小麦标准粉B
小麦全谷面粉C
小麦胚D
小麦普通粉E
小麦特精粉