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3、厨房乘务员烘烤牛肉米饭应将烤箱设置什么温度（）。

A．中温

B．低温

C．高温

D．先低温再高温

参考答案和解析
水车内
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考题 下述铸型在电烤箱中摆放方式及位置的说法中不正确的是A、烘烤时应将浇铸口朝向下方B、焙烧时应将铸型平放C、一次烘烤及焙烧多个铸型时，铸型之间应留有空隙D、铸型应尽可能放置在电烤箱最里面E、焙烧时应将浇铸口朝向上方
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考题 铸型的烘烤及熔烧的最佳方法是A、在煤火炉中加热B、用汽油吹管加热C、放置在有温度提示及自动控制升温的电烤箱中D、放置在有温度提示的电烤箱中E、放置在无温度提示的电烤箱中
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考题 厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。 A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉
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考题 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。 A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
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考题 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 铸型的烘烤及焙烧的最佳方法是A．用煤炭炉B．用天然气炉C．用有温度提示及自动控制升温的电烤箱D．用恒温的电烤箱E．用无温度提示的电烤箱
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考题 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一些D.与烤箱温度无关
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考题 当飞机厨房的烤箱着火时，乘务员应该（）A、将烤箱电源关闭，报告乘务长B、报告乘务长，将烤箱电源关闭C、报告机长，将烤箱电源关闭D、将烤箱电源关闭，拔出断路器，堵住通风口，并立即报告机长
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考题 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关
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考题 食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
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考题 制作好的铸型在室温中放置一段时间后便可对铸型进行烘烤及焙烧。铸型的烘烤及焙烧最佳方法是（）A、在煤火炉中加热B、用汽油吹管加热C、放置在有温度提示及自动控制升温、恒温的电烤箱中D、放置在有温度提示的电烤箱中E、放置在无温度提示的电烤箱中
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考题 当乘务员发现烤箱断路器跳闸了，首先应该做什么？（）A、检查烤箱B、复位断路器C、向高级乘务员报告该事故D、移走厨房中的易燃物品
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考题 客舱乘务员应按规范使用厨房电器设备，防止不正当操作导致跳开关弹出，使用烤箱前还应检查其通风情况，确保烤箱工作时不会引起其他危险情况。
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考题 岩屑烘烤时打开烤箱门要注意什么？
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
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考题 烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。A、将烤箱预热B、了解烤箱的性能C、了解清蛋糕的属性和性质D、了解烤炉的温度情况
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考题 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入（）烤箱内烘烤成熟。A、100℃B、150℃C、180℃D、230℃
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考题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
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考题 制作焗带皮土豆时，应将土豆放入130℃烤箱内烘烤成熟。
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考题 厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A、多士炉B、多层烤箱C、扒炉D、电炸炉
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考题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。A、浅黄色B、金黄色C、红棕色D、红褐色
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考题 食品烘烤前烤箱必须预热，待温度到达工艺要求后方可进行烘烤。
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考题 脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A、空间B、水蒸汽C、烤盘D、温度
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考题 烤箱的使用方法：打开烤箱门，确认烤箱无物→烘烤食物→烘烤结束后及时关闭电源→取出餐食，确认烘烤食物的温度→使用后/航后清空烤箱、清理烤箱内的油脂/污渍。
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考题 客舱乘务员在确认餐食温度时，可以通过触摸烤箱门判断。
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考题 客舱乘务员应按规定正确使用机载服务设备，厨房乘务员使用烤箱前不用确认烤箱的外来物品、油脂等，直接烘烤食物。
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考题 单选题下述铸型在电烤箱中摆放方式及位置的说法中不正确的是（　　）。A 烘烤时应将浇铸口朝向下方B 焙烧时应将铸型平放C 一次烘烤及焙烧多个铸型时，铸型之间应留有空隙D 铸型应尽可能放置在电烤箱最里面E 焙烧时应将浇铸口朝向上方
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考题 单选题当乘务员发现烤箱断路器跳闸了，首先应该做什么？（）A 检查烤箱B 复位断路器C 向高级乘务员报告该事故D 移走厨房中的易燃物品
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