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根据加工制作的用途,将专用小麦(粉)分为4大类,分别为()、()、()和其它特殊小麦(粉),其中()小麦(粉)适合制作面包等食品,()小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。


参考答案和解析
B
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考题 ()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉

考题 角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对,错)。

考题 粉质率不低于70%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对,错)。

考题 下列属于专用小麦粉的是(  )。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉

考题 我国专用小麦一般主要分为3类,分别为()、()、中筋小麦,其中()小麦适合制作面包类食品。

考题 粉质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

考题 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。

考题 ()适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉

考题 通用粉的等级主要以加工精度来分,分为强筋小麦粉、()、弱筋小麦粉。

考题 适宜制作面包类食品的小麦为()小麦。

考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

考题 适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属()类型。A、角质B、粉质C、半角质D、都可以

考题 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度,将胚乳分为()、()和()三种类型,其中()胚乳适合制作面包等食品,()胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

考题 弱筋小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。

考题 强筋小麦(粉)适合制作面包等食品。

考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

考题 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异,将小麦胚乳分为()、()和( )三种类型,其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属( )类型。

考题 适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为( )类型。A、粉质型B、角质型C、半粉质型D、半角质型

考题 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。

考题 下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高()。A、小麦标准粉B、小麦全谷面粉C、小麦胚D、小麦普通粉E、小麦特精粉

考题 面粉由小麦加工而成,是制作糕点、面包的主要原料。

考题 低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。

考题 适用于制作饼干的糕点的是()。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦

考题 下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是()。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、特质粉

考题 填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级,主要是按()——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按()和质量划分,分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。

考题 多选题下列属于专用小麦粉的是(  )。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉

考题 填空题小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、()等系统组成。

考题 单选题下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高()。A 小麦标准粉B 小麦全谷面粉C 小麦胚D 小麦普通粉E 小麦特精粉