网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

69、在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的亚硝酰血色原，这是加热腌肉中的主要色素。

参考答案和解析
亚硝酰基肌红蛋白亚硝酰血色原
更多 “69、在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的亚硝酰血色原，这是加热腌肉中的主要色素。” 相关考题
考题 下列商品中,易被串味的商品为()。 A、煤油B、腌肉C、食糖D、樟脑
查看答案
考题 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是______。 A.腐烂的蔬菜B.未腌透的咸菜C.腌肉制品D.咸鱼
查看答案
考题 香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
查看答案
考题 下列商品中，易使其他商品串味的为（）A、煤油B、腌肉C、食糖D、樟脑
查看答案
考题 下列食品中含盐量较高的是（）A、腌肉B、酱菜C、香肠D、以上都是
查看答案
考题 硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
查看答案
考题 引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉
查看答案
考题 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A、变质的鱼肉B、制作不当的腌肉、肴肉C、霉变的花生
查看答案
考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
查看答案
考题 腌肉品质判定方法。
查看答案
考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
查看答案
考题 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
查看答案
考题 在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
查看答案
考题 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
查看答案
考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
查看答案
考题 含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
查看答案
考题 肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）
查看答案
考题 鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
查看答案
考题 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
查看答案
考题 单选题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A 腌肉B 腌鱼C 咸菜D 泡菜E 烤肉
查看答案
考题 问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
查看答案
考题 问答题论述腌肉风味
查看答案
考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
查看答案
考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
查看答案
考题 问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
查看答案
考题 单选题下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A 腌肉B 酱油C 啤酒D 花生
查看答案
考题 问答题请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？
查看答案
考题 单选题以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）A 变质的鱼肉B 制作不当的腌肉、肴肉C 霉变的花生
查看答案
热门标签
最新试卷