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糯米色泽蜡白，粘糯性最大、胀性适中。

参考答案和解析
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考题 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
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考题 米粉中的( )粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。A、糯米B、粳米C、籼米D、大米
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考题 色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。A.粳米B.籼米C.糯米D.糙米
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考题 糯米、糯小米是黄酒的主要原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中胀性最大的是______。 A.籼米B.粳米C.糯米D.黑米
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考题 大米中胀性最小的是______。 A.粳米B.糯米C.杂交米D.籼米
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考题 硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 北方黄酒的主要原料是（ ）A.糯米B.精白大米C.香米D.糯小米
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考题 （）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
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考题 糯米的特性是：黏度大，硬度高，涨性大，色泽乳白不透明。
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考题 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
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考题 糯米又称江米，可分为籼糯和粳糯两种。
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考题 糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。A、糯性B、黏性C、软硬度D、质量
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考题 籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。A、清白B、灰白C、暗黄D、蜡白
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考题 使糯米变“糯”的是米中的（）物质
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考题 （）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米
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考题 粳稻谷是（）的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻
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考题 糯性小米的色泽为（）或灰色。A、红色B、白色C、黄色D、桔红
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考题 下列大米中，胀性最大的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、黑米
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考题 （）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。A、粳米B、籼米C、糯米
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考题 糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。
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考题 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
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考题 （）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米
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考题 籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯。
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考题 糯米分为籼糯和梗糯两种。
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考题 已知玉米籽粒的非糯性（Wx）为糯性（wx）的显性，饱满（S）为凹陷（s）的显性，今以非糯性、凹陷的纯合品种（WxWxss）与糯性、饱满纯合品种（wxwxSS）杂交，杂种一代再和糯性、凹陷双隐性个体（wxwxss）测交，测交子代表现型及粒数如下：非糯性、饱满1531非糯性、凹陷5885糯性、饱满5991糯性、凹陷1488求这两对基因的交换值。
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考题 填空题使糯米变“糯”的是米中的（）物质
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