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20、双醪二次煮出糖化法的特点有（）。
A．辅料添加量多，可大量节约成本。
B．实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。
C．辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。
D．麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。
参考答案和解析
辅料添加量多，可大量节约成本。;实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。;辅料糖化时，需添加一些 α-淀粉酶。;麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。
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考题
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A
粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B
粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C
粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D
粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
考题
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A
辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。B
对麦芽的酶活性要求较高。C
第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。D
麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
考题
判断题普遍用淡色麦芽采用二次煮出糖化法制造淡色贮藏啤酒。A
对B
错
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