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5、醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种，醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形态为长杆状或短杆状，好氧，生长最适温度为28-32℃，最适pH值为3.5-6.5。
参考答案和解析
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
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考题
温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。
A.醋酸菌……乳酸菌B.醋酸菌……酵母菌C.酵母菌……淀粉酶D.淀粉酶……酵母菌
考题
在强心苷的鉴别反应中，用于鉴别2，6-去氧糖的三氯化铁-冰醋酸反应的颜色是A、冰醋酸层为蓝色，界面处为红棕色或其他颜色B、冰醋酸层为黑色，界面处为红色或其他颜色C、冰醋酸层为绿色，界面处为红色或其他颜色D、冰醋酸层为黑色，界面处为黄色或其他颜色E、冰醋酸层为无色，界面处为红色或其他颜色
考题
具有下列化学结构的药物为 A.醋酸氢化可的松B.醋酸泼尼松龙C.醋酸氟轻松SX
具有下列化学结构的药物为A.醋酸氢化可的松B.醋酸泼尼松龙C.醋酸氟轻松D.醋酸地塞米松E.醋酸曲安奈德
考题
下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ）。A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸
考题
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考题
下列试验不能证明醋酸是弱酸的是（）。A、常温下，测得醋酸钠溶液pH大于7B、常温下，测得0.1摩尔每升的醋酸溶液pH为4C、常温下，将pH为1的醋酸溶液稀释1000倍，测得pH小于4D、常温下，将物质的量浓度相同的醋酸溶液与氢氧化钠溶液等体积混合后刚好中和
考题
用氧化锌基准物标定EDTA标准滴定溶液时，溶液的pH值用（）调至（）。A、醋酸-醋酸钠缓冲溶液、pH=5-6B、醋酸-醋酸钠缓冲溶液、pH=7-8C、氨-氯化铵缓冲溶液、pH=7-8D、氨-氯化铵缓冲溶液、pH=10
考题
温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌；乳酸菌B、醋酸菌；酵母菌C、酵母菌；淀粉菌D、淀粉菌；酵母菌
考题
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B、酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C、通气，防止发酵液霉变D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
考题
单选题下列叙述错误的是（）。A
醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B
酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C
泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D
腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
考题
单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A
腐乳制作所需要的适宜温度最高B
果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C
使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D
使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
考题
填空题酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。
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