网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
肉的食用品质是指肉在加工过程中或食用时影响其加工性能和肉制品色、香、味的一些性能指标，主要包括肉的颜色、风味、保水性、pH、嫩度等。
更多 “【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。A．Y.是B．N.否” 相关考题
考题 放血充分的畜肉,其肉色主要由()。 A.血红蛋白B.球蛋白C.肌红蛋白D.清蛋白
查看答案
考题 肉色通常是由()决定的。 A.肌红蛋白B.血红蛋白C.肌球蛋白D.肌原纤维蛋白E.基质蛋白
查看答案
考题 猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。 A.肉色粉红B.肉色紫红C.肉色暗红D.肉色红
查看答案
考题 在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。 A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
查看答案
考题 动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。 A、60B、70C、80D、90
查看答案
考题 形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。
查看答案
考题 下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A、肉色B、肌肉PH值C、系水力D、瘦肉率
查看答案
考题 放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A、血红蛋白B、球蛋白C、肌红蛋白D、清蛋白
查看答案
考题 肉色通常是由（）决定的。A、肌红蛋白B、血红蛋白C、肌球蛋白D、肌原纤维蛋白E、基质蛋白
查看答案
考题 肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。A、肌球蛋白B、胶原蛋白C、肌红蛋白D、肌溶蛋白
查看答案
考题 肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
查看答案
考题 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
查看答案
考题 肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
查看答案
考题 动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
查看答案
考题 简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
查看答案
考题 原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
查看答案
考题 鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
查看答案
考题 动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。
查看答案
考题 填空题形成肉色的物质是肌红蛋白和（）。
查看答案
考题 判断题动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。A 对B 错
查看答案
考题 问答题肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
查看答案
考题 多选题肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和肌粒蛋白。A肌球蛋白B胶原蛋白C肌红蛋白D肌溶蛋白
查看答案
考题 判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。A 对B 错
查看答案
考题 多选题肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
查看答案
考题 单选题下列选项中不属于肉脂品质评定项目的是（）。A 肉色B 肌肉PH值C 系水力D 瘦肉率
查看答案
考题 填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
查看答案
考题 问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
查看答案
考题 填空题鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
查看答案
热门标签
最新试卷