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【填空题】厨房环境设计应考的因素有：（）、（）、灯光设计（）、（）、厨房温度湿度、（）。

参考答案和解析
厨房高度
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考题 厨房环境设计
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考题 厨房的（）控制，是布局中必须考虑到的一个因素。A、面积和高度B、通风与排烟C、温度与湿度D、通风和通道
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考题 厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
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考题 厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？
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考题 厨房的相对湿度不应超过（）。A、60%B、50%C、40%D、30%
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考题 厨房整体与环境设计
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考题 厨房环境设计一般包括（）。A、厨房高度和天花板B、墙面和地面C、厨房通风、照明、排水D、设备摆放、工作空间
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考题 影响厨房布局的因素有（）。A、投资费用，厨房的建筑格局和规模大小B、厨房的生产功能和所需生产设备C、公用事业设施的状况D、法规和政府有关部门的要求
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考题 （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房
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考题 影响厨房设计布局的因素有哪些？
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考题 厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。A、20%B、40%C、60%D、80%
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考题 确定厨房面积时应考虑的因素有哪些？
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考题 厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）
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考题 公共厨房必需的通风量与哪些因素有关（）A、灯具散热量B、室内排风计算温度C、室内通风计算温度D、设备散热量
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考题 下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。A、避免在同一时间内集中使用加热设备B、厨房相对湿度夏天不应超过60%C、厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.D、厨房湿度过大，人体易感到胸闷
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考题 厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.
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考题 填空题某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.
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考题 填空题购买厨房设备，首先应考虑满足（）.
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考题 填空题厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.
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考题 单选题厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。A 20%B 40%C 60%D 80%
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考题 问答题厨房在确定人员数量时应考虑的因素有哪些？
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考题 填空题厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
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考题 单选题（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A 加工厨房B 中央厨房C 中餐厨房D 快餐厨房
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考题 问答题厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？
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考题 填空题厨房内的环境温度和湿度对厨房员工的工作效率有很大的影响，为提高工作效率，在冬季厨房内较适宜的温度应控制在（），在夏天时厨房内较适宜的温度应控制在（），相对湿度不应超过（）
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考题 判断题厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。A 对B 错
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考题 问答题确定厨房面积时应考虑的因素有哪些？
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考题 填空题明确界定厨房员工在厨房中的组织位置，属于（）
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