考题
我国优质啤酒的特点:()为12度,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。
A、原糖汁含量B、原乙醇含量C、原酒花含量D、原麦芽汁含量
考题
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
考题
氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。
A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁
考题
若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。
A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐
考题
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
考题
氨基酸间脱水的产物首先产生小分子化合物为（）A、蛋白质B、肽C、核酸D、多糖
考题
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。A、美拉德B、焦糖C、褐变D、连锁
考题
肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
考题
吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
鸟氨酸循环的主要生理意义是（）。A、把有毒的氨转变为无毒的尿素B、合成非必需氨基酸C、产生精氨酸的主要途径D、产生鸟氨酸的主要途径E、产生瓜氨酸的主要途径
考题
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A、蛋白质的分解B、脂肪的分解C、碳水化合物D、氮源
考题
还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
考题
肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A、氨基酸B、核苷酸C、甘油三酯D、次黄嘌呤
考题
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
考题
一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A、还原糖B、淀粉C、还原酮D、醛类
考题
动物肌肉加热时产生许多香味化合物，最重要的成分是（）A、吡嗪B、含氮化合物C、脂肪分解物D、含硫化合物
考题
单选题一块蛋糕和一块饼干同吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A
还原糖B
淀粉C
还原酮D
醛类
考题
单选题肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A
蛋白质的分解B
脂肪的分解C
碳水化合物D
氮源
考题
单选题氨基酸间脱水的产物首先产生小分子化合物为（）A
蛋白质B
肽C
核酸D
多糖
考题
单选题鸟氨酸循环的主要生理意义是（ ）。A
把有毒的氨转变为无毒的尿素B
合成非必需氨基酸C
产生精氨酸的主要途径D
产生鸟氨酸的主要途径E
产生瓜氨酸的主要途径
考题
单选题许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。A
吡嗪B
吡啶C
吡咯D
哒嗪
考题
问答题动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
考题
问答题动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？
考题
单选题吡嗪化合物是面包的重要风味物质，它是由氨基酸或蛋白质同（）作用产生的。A
还原糖B
淀粉C
还原酮D
醛类
考题
填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
考题
多选题肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A氨基酸B核苷酸C甘油三酯D次黄嘌呤