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53、猪油经无规酯交换后，可作起酥油。

参考答案和解析
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考题 “起酥油”的英文单词是“()”。A.sour creamB.salad oilC.shorteningD.lard
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考题 面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
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考题 ()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A、竹筒茶B、罐罐茶C、酥油茶D、打油茶
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考题 酥油茶是将砖茶或沱茶煮沸,加一些酥油和少许盐巴,经充分打制而成。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 猪油、起酥油也适合制作面包。此题为判断题(对，错)。
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考题 “butter”是指()A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油
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考题 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
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考题 藏族人喝的酥油茶，是将从牛、羊奶中提炼出来的酥油和热茶一起，倒入特制筒中搅拌制成。
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考题 （）的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A、酥油茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、打油茶
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考题 面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
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考题 下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
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考题 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
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考题 人造奶油和起酥油的区别。
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考题 猪油、起酥油也适合制作面包。
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考题 面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
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考题 “起酥油”的英文单词是“（）“。A、SourcreamB、cinnamonC、ShorteningD、Lard
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考题 代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
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考题 植物油脂制造的起酥油
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考题 起酥油
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考题 酯交换
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考题 油脂的酯交换
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考题 名词解释题定向酯交换
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考题 名词解释题酯交换
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考题 名词解释题起酥油
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考题 问答题起酥油的种类有哪些？
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考题 填空题酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
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考题 问答题起酥油所用的辅料有哪些？
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考题 填空题酯交换是指（）。其作用是（）。当（）时为无规酯交换；当（）时为定向酯交换。
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