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【判断题】凝固型酸奶比搅拌型酸奶的营养价值高。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
一个在发酵罐内发酵，一个在零售容器内发酵
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考题 酸奶的营养价值较低。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 有关酸奶，以下说法错误的是？（）A、酸奶不宜空腹饮用B、酸奶越浓稠越好C、酸奶不宜加热后饮用D、喝酸奶要适量，并非越多越好
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考题 发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A、5.6B、4.4C、4.6D、6.7
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考题 从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
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考题 从脂肪含量来看，酸奶可以分为：（）A、全脂酸奶B、低脂酸奶C、脱脂酸奶D、纯酸奶
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考题 简答酸奶营养价值？
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考题 简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？
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考题 酸奶的营养价值较低。
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考题 搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
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考题 简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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考题 凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。
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考题 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A、含抗生素的牛奶更容易发酵B、温度越高，制作酸奶需要的时间越长C、牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D、所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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考题 写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。
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考题 搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A、搅拌B、配料C、均质D、杀菌
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考题 凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。A、10B、30C、50D、70
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考题 单选题关于酸奶的制作，下列说法正确的是（）。A 含抗生素的牛奶更容易发酵B 温度越高，制作酸奶需要的时间越长C 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D 所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固得会更好
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考题 问答题搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
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考题 单选题凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。A 10B 30C 50D 70
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考题 填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
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考题 单选题有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B 酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C 乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D 发酵酸奶营养价值优于牛乳
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考题 单选题搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。A 搅拌B 配料C 均质D 杀菌
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考题 问答题写出搅拌型酸奶的加工工艺流程。
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考题 单选题发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）A 5.6B 4.4C 4.6D 6.7
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考题 问答题简答酸奶营养价值？
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考题 单选题酸奶是牛奶经乳酸菌发酵产生的。自制酸奶的过程如下：把袋装纯牛奶温热后倒入洗净灭菌的玻璃瓶，加入少量的某种物质搅拌均匀。瓶子加盖，在适宜温度下放置一定时间，液体牛奶就变成了凝固状的酸奶。在牛奶中加入的“某种物质”最有可能是( )。A 小苏打B 成品酸奶C 啤酒D 草莓汁
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考题 填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
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考题 问答题简述凝固型酸奶加工工艺工艺要求。
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