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中餐选材广博，热衷珍稀食材；西餐选材注重采用植物性食材，重视巧克力、咖啡、冷饮和名贵蔬菜的使用。

参考答案和解析
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更多 “中餐选材广博，热衷珍稀食材；西餐选材注重采用植物性食材，重视巧克力、咖啡、冷饮和名贵蔬菜的使用。” 相关考题
考题 反映学生对生活的认识与感受能力的是()。 A、立意的能力B、命题的能力C、组材的能力D、选材的能力
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考题 木结构选材时，对于主要的承重构件，应优先选用( )。A.针叶材 B.阔叶材 C.胶合结构 D.灌木
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考题 熟悉花材的花文化，对其形态、习性、寓意等有深入的了解和体会，会在插花创作中能（），取得理想的艺术效果。A、不当地选材B、错误地用材C、恰当地选材D、选材失败
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考题 广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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考题 广州旧时有儿童卖懒的风俗，卖懒使用的食材是（）。
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考题 西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。
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考题 除蔬菜、水果外，其他食材必须是包装完整，密闭塑料包装。
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考题 家常菜“红白豆腐”的食材有豆腐和（）？
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考题 概算定额中块料或板材装饰面层材料、块料防腐面层材料设计选材与定额不同时，定额可以调整。调整其主材费，人工费、机械费，主材之外的材料费不调整。
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考题 用西餐时，吃蔬菜都要用刀、叉取食，不能用手取食。
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考题 几乎所有的膳食食材都可以用煮的方法来发挥功效，而以清水煮汤最能保留食材营养。
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考题 关于花文化的作用，下列选项中错误的是（）。A、熟悉花材的花文化，会对其形态、习性、寓意等有深入的了解和体会，在插花创作中能恰当地选材，取得理想的艺术效果B、熟悉花文化，在插花花艺创作中，就能恰当地选取花材C、对花材的形态、习性、寓意有深入的了解和体会，就能恰当地选材D、只要熟悉花文化就能创作出优秀的插花花艺作品
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考题 食材按批次进入，蔬菜、水果类仅允许每周进场1次；米、面、粮、油、调料等可长期存放的食材及辅料每月进场1次；其他类未涉及到的食材按照1周1次执行。
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考题 蔬菜接收时，先用清水对食材车辆内外冲洗干净，然后用1：400安灭杀消毒车辆。
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考题 消毒桶10个（规格依据实际使用情况自行选择）（药品疫苗、蔬菜食材、其他物料分别专用）。
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考题 食材的选择要注重哪些方面？
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考题 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）多变是特色，化繁为简是境界。A、刀工B、刀法C、手法D、食材
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考题 下列哪个不是插花构图需要考虑的因素（）A、形状与色彩B、花材与容器C、尺度与比例D、选材与命名
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考题 任何食材必须在（）使用，变质、过期食品材料（）。
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考题 下列选项中，属于贮木场阶段核算的生产费用有（）。A、卸车B、搬运C、造材D、选材
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考题 在木模选材时，应尽量避免选用（）部分。A、心材B、边材C、早材
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考题 以下不符合法国菜的特点是（）。A、注重原材料的选择B、注重食材的鲜嫩程度C、在菜肴制作过程中很少用到酒D、注重沙司的使用
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考题 单选题下列哪个不是插花构图需要考虑的因素（）A 形状与色彩B 花材与容器C 尺度与比例D 选材与命名
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考题 多选题下列选项中，属于贮木场阶段核算的生产费用有（）。A卸车B搬运C造材D选材
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考题 判断题西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。A 对B 错
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考题 单选题在木模选材时，应尽量避免选用（）部分。A 心材B 边材C 早材
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考题 填空题散打先材研究内容包括不同年龄与运动水平层次的运动员在（）、（）、（）方面的选材指标体系。
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考题 问答题广州人注重火候，根据食材的不同，火候有哪些分类？
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