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糟溜鱼片味道特点是浓郁的糟香,并略带回甜()


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考题 糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料

考题 制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

考题 糟熘三白的菜品特点是______。 A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

考题 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400

考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉

考题 用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。A、成都蛋汤B、糟溜鱼片C、油焖冬笋D、菊花鱼球

考题 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。A、咕咾肉B、菊花鱼球C、宫保鸡丁D、糟溜鱼片

考题 用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片

考题 制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖、精盐和桂花,浸泡()左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h

考题 香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克,精盐100克,白糖150克,桂花少许。A、200B、300C、500D、400

考题 香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。

考题 下列属于药香型白酒的品评是()A、复合香浓郁,味长B、香气中带类似霉味及药香和糟香,有一种类似菠萝的香味C、口味中带类似蜜香和甜香D、入口丰满醇厚,稍带汗臭味

考题 ()以下何菜是郭靖最喜欢吃的?A、糟溜鱼片B、白切羊肉C、红烩牛肉D、冬菇炖鸡

考题 下列属于特型白酒的品评是()A、糟香、窖香、甜香及陈香一体,香气馥郁B、入口有咖啡香和焦糊香味C、口味柔和,醇甜,有粘稠感D、口味酸爽,细腻悠长

考题 糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。A、酸甜适口B、糟香浓郁C、咸香微辣D、肥而不腻

考题 糟熘三白中必须用的调味料是()。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉

考题 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

考题 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

考题 以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片

考题 香糟可分为白糟和红糟,红糟是()特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建

考题 酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、()浓郁。A、酱香B、葱香C、椒香D、醋香

考题 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香

考题 香糟可分为白糟和()两种,其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

考题 京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。A、酸甜B、咸鲜C、香辣D、咸香

考题 糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前放入。

考题 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。