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单选题
检测乳酸度常用的碱是（）。
A

NaOH

B

KOH

C

Na2CO3

D

NaHCO3

参考答案

参考解析
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考题 ()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。 A、酒精实验B、热稳定性实验C、抗菌实验D、抗氧化实验
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考题 高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、正常乳C、掺假乳
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考题 高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、低成分乳C、酒精阳性乳D、混入异物乳
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考题 下列哪些属于异常乳（）A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳
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考题 简述复原乳的酸度定义？
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考题 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 酒精检验可以检验出高酸度乳、（）、乳房炎乳、盐类不平衡乳。
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考题 乳的发酵酸度 
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考题 检测乳酸度常用的碱是（）。A、NaOHB、KOHC、Na2CO3D、NaHCO3
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考题 如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A、高干物质B、高酸度C、低酸度D、优质
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
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考题 单选题如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A 高干物质B 高酸度C 低酸度D 优质
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考题 单选题高酸度乳属于（）。A 化学异常乳B 正常乳C 掺假乳
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考题 单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A 酒精酸度检验阳性B 酸度是22°TC 酸度是16°TD 初乳
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考题 填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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考题 单选题制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。A H2CO3B HCIC H2PO3D H2SO4
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考题 单选题在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）A 0.1mol/L的氢氧化钠滴定B 68%的酒精和原料乳等量混合C 用比重计或密度计测定D 用电到率测定仪测定
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考题 单选题乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A 酸度B pHC 密度D 冰点
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考题 单选题乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A 酸度B pHC 密度D 冰点
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