考题
罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
考题
杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
考题
罐头冷却常采用分段冷却的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受损罐头食品的指标有（）、（）和（）。
考题
罐头卫生注册规范：经加热的加工口应当保持在（）以上，或者迅速冷却到（）以下；不要使加工品的温度处于（）之间，尽可能使加工区域的环境温度保持在（）以下。
考题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
考题
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。
考题
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
考题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
考题
软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
考题
填空题罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
考题
单选题软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。A
反压冷却B
冰水冷却C
冷空气冷却D
分段冷却
考题
填空题罐头卫生注册规范：杀菌后的罐头应迅速冷却到（）以下。
考题
单选题（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A
喷淋冷却B
反压冷却C
常压冷却D
浸水冷却
考题
判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。A
对B
错
考题
判断题罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。A
对B
错
考题
单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A
反压冷却B
冰水冷却C
冷空气冷却D
分段冷却
考题
填空题罐头卫生注册规范：经加热的加工口应当保持在（）以上，或者迅速冷却到（）以下；不要使加工品的温度处于（）之间，尽可能使加工区域的环境温度保持在（）以下。
考题
填空题杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时间、（）、真空度、罐头顶隙、（）、冷却过程。
考题
填空题罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。