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问答题
酱油酿造工艺中,蛋白质原料润水的目的?
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考题
单选题以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理,下列说法不符合润水目的的是()。A
润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B
供给米曲霉生长需要所需要的水分C
原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀,蒸料时加快达到适变性D
原料中淀粉吸水膨胀,易于糊化,提供米曲霉生长所需要营养物质
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