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单选题
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
A

让鱼量

B

让水量

C

让冰量

D

让油量

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考题 小明和小强都拿着鱼食去喂鱼，如果小明先投放3公斤的鱼食，则小明与小强剩余的鱼食重量之比为2：5，如果小强先投放3公斤鱼食，则两人剩余的鱼食重量之比变为8：13。问小明原带了多少公斤的鱼食?（ ）A．9B．11C．12D．13
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考题 小明和小强都拿着鱼食去喂鱼，如果小明先投放3公斤的鱼食，则小明与小强税剩余的鱼食重量之比为2：5，如果小强先投放3公斤鱼食，则两人剩余的鱼食重量之比变为8：13．问小明原带了多少公斤的鱼食?( )A．9B．11C．12D．13
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考题 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。 A.立即废弃不食用 B.通知供货单位 C.立即报告当地卫生监督部门 D.去内脏后烧熟煮透 E.把鱼品封存，等待处理
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考题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
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考题 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
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考题 我国《水产品卫生管理办法》规定（）。A、已经解冻的鱼品可重复冷冻后再出售B、凡虫蛀、赤变、脂肪氧化蔓及深层的水产品需经处理后供食用C、河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理D、使用食品添加剂只要不造成使用者伤害便可
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考题 鲜鱼食用的最佳时间是（）A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼
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考题 鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
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考题 西餐宴会摆台时，从餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀C、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀D、汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
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考题 单选题原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。A 让鱼量B 让水量C 让冰量D 让油量
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考题 单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
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考题 多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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考题 判断题肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。A 对B 错
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考题 单选题鲜鱼食用的最佳时间是（）A 活鱼B 刚死的鱼C 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D 存放很久的鱼
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考题 多选题发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D去内脏后烧熟煮透E把鱼品封存，等待处理
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考题 单选题鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。A 原料不新鲜B 鲐鱼中含有毒素C 脂肪氧化D 蛋白质变性
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