考题
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
考题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.此题为判断题(对，错)。
考题
生地黄的加工方法为()。
A.缓缓烘焙B.堆放发汗C.酒炖D.蒸制E.染色
考题
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。()
考题
烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蟹粉狮子头上桌时为了美观,必须将肉圆从砂锅中转移到炖盅里,然后以分餐的形式上桌。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
清炖蟹粉狮子头时不能添加______一起炖制。
A.螃蟹肉B.香菇块C.笋D.排骨
考题
制作清炖鸡孚的工序有______。
A.油炸B.煎制C.烧制D.炖制E.煨制
考题
蟹粉狮子头的操作关键有______。
A.猪肉要斩成细茸B.炖制时要用微火C.加热时间约为2hD.经常观察锅中水分损耗情况E.原料要选择猪肋条肉
考题
下列属于催乳食疗的饮食是()A.鲫鱼炖蛋B.花生米粥C.青皮鱼肉猪心汤D.猪蹄茭白汤E.花椒红糖汤
考题
下列属于催乳食疗的饮食是（）。A鲫鱼炖蛋B花生米粥C青皮鱼肉猪心汤D猪蹄茭白汤E花椒红糖汤
考题
关于炖，错误的说法是（）A、禽畜肉料炖前一般应该先飞水B、炖分原炖法和分炖法两大类C、炖品一般是炖2到3小时D、炖制过程应该加盖
考题
（）要吃“芦蒿面筋”的是谁？A、宝玉B、晴雯C、探春D、司棋
考题
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
考题
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
考题
具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。A、白果B、哈士蟆油C、冬虫夏草D、香菇
考题
（）不属于炖烹调技法的技术要领A、原料炖前必须先除去异味和杂质B、炖制时应加盖C、必须用猛火炖制D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水
考题
（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。A、煮B、炖焖C、蒸D、爆
考题
郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。
考题
单选题根据加热的温度、时间和方法的不同，可将火制分为（ ）。A
炒、炙、烫、煅、煨B
捣、碾、研、磨C
煮、蒸、炖D
制霜、发酵、精制、药拌E
漂洗、浸泡、闷润
考题
判断题炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长。A
对B
错
考题
多选题（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A红烧B煎C清蒸D烤E炖