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4、热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
参考答案和解析
化学组成主要包括蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、含氮浸出物、维生素及矿物质等。
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考题
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
考题
单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A
热气肉营养价值高、更易被消化吸收B
冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C
冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D
冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
考题
填空题畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
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