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工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。

参考答案和解析
对
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考题 温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A、50℃左右B、30℃以下C、40℃左右D、70℃以上
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考题 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A、0B、20C、40D、60
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考题 用（）的水调制而成的面团称温水面团。
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考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
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考题 卧式和面机的搅拌槽有哪两种结构，它们是如何控制和面过程中的温升？
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考题 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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考题 具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（）A、结构复杂B、促进面筋生成能力强C、操作时间短D、适合调制酥性面团
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考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A 原料分级B 原料称重C 面团调制D 面团醒发
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