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37、酵母发面可以大大增加面团中的

A．淀粉含量

B．B族维生素的含量

C．蛋白质的含量

D．钙的含量

参考答案和解析
B
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考题 ()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。 A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳
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考题 制作油条的面团属于()。 A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
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考题 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
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考题 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
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考题 糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
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考题 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会( )。A.增加B.不变C.缩短D.结束
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考题 一般可以用（）冷敷乳房。A薄土豆片B包菜叶C毛巾蘸常温水D发面团
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考题 酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
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考题 酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃
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考题 制作油条的面团属于（）。A、酵母膨松面团B、生物膨松面团C、物理膨松面团D、化学膨松面团
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考题 如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。A、增加B、不变C、缩短D、结束
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考题 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%
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考题 在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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考题 酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A、酵母菌B、醋酸菌C、乳酸菌
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考题 我们平时发面用的酵母菌对人体是有害。（）
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考题 （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。A、蛋白质B、灰分C、糖D、盐
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考题 （）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。A、砂糖B、精盐C、酵母D、乳
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考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
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考题 （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母
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考题 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A、维生素CB、维生素DC、维生素B族D、维生素A
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考题 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
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考题 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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考题 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、蛋白酶D、多肽酶E、脂肪酶
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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