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煲汤加盐应该在（）

A褒汤前加好

B中途加

C最后加

D随意

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参考解析
略
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考题 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）
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考题 以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜C.煲的原料也能变得软 、松散D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
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考题 煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤
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考题 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
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考题 把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。
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考题 广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
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考题 属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。
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考题 为什么说结石患者不宜多喝煲汤？
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考题 煲汤加盐应该在（）A、褒汤前加好B、中途加C、最后加D、随意
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考题 煲老火汤适宜用（）A、猛火B、慢火C、先猛火后慢火D、文火
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考题 煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
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考题 为避免造成体内水和钠过多的积存，湿疹患者，应该在饮食中少加盐和（）。
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考题 最能体现广府民系市井风情的是广州的（）和花市。A、茶楼B、骑楼C、粤菜D、煲汤
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考题 宴席筹备工作的是：烩羹或煲汤。
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考题 煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。
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考题 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）A、选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉B、选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉C、选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉D、选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
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考题 在鸡汤中加盐使汤味呈鲜，这里利用的是味的对比作用。
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考题 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A、炖汤B、煲汤C、奶汤D、鸡汤
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考题 用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。A、腩肉B、前夹C、猪跨肉D、猪脚
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考题 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
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考题 吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。A、稳定性B、浓稠度C、鲜味度D、咸昧度
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考题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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考题 新一代的微波炉还带（）功能。A、油炸B、煎制C、煲汤D、烘烤
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考题 （）薛姨妈为什么让宝玉喝“酸笋鸡皮汤”？A、是南京特色汤B、帮助解酒C、是薛姨妈亲自煲的汤D、味道特别鲜美
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考题 问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？
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考题 单选题被誉为“滴珠蜜味”的是（　　）。A 恭城油茶B 羊瘪汤C 冰泉豆浆D 田螺鸭脚煲
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考题 问答题为什么说结石患者不宜多喝煲汤？
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