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2、腊味萝卜烧卖色泽诱人，口味＿＿＿。

A．香甜

B．咸甜

C．香辣

D．咸鲜

参考答案和解析
错误
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考题 拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
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考题 要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。A、口味B、质地C、形状D、色泽
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考题 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
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考题 搅打奶油的最佳温度是2℃－4℃,否则成品稀,影响()。 A.色泽B.口味C.质地D.质量
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考题 桂花糖藕的特点是______。 A.藕软烂B.口味香甜C.色泽洁白D.质地爽滑E.口味香辣
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考题 锅贴鳝鱼的特点有______。 A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
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考题 叉烧肉的特色有______。 A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香
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考题 下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是()。A、口味注重酸甜清淡B、擅长采用面酱和豆酱调味C、调味注重辣味和腊味D、烹调方法尤其注重爆溜炖方法
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考题 下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。A.组庵豆腐 B.剁椒鱼头 C.宁乡口味蛇 D.组庵鱼翅 E.腊味合蒸
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考题 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。A、酒度、等级、口味及风格特征B、香型、香气、口味及风格特征C、色泽、香气、口味及风格特征D、香型、等级、口味及风格特征
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考题 萝卜丝馅的口味特点（）。A、口味鲜香B、颜色碧绿C、爽滑味鲜D、味鲜而不腻
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考题 中国菜肴的灵魂是（）。A、口味B、色泽C、形状D、质地
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考题 菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良好的观感，诱人食欲，促进食物的消化吸收。
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考题 白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格
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考题 下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
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考题 下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A、组庵豆腐B、剁椒鱼头C、宁乡口味蛇D、组庵鱼E、腊味合蒸
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考题 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
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考题 以下质量特性中哪些属于食品的感官指标（）A、色泽B、口味C、价格D、气味
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考题 制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。A、口味香甜B、口味甜咸适宜C、色泽一致D、表面光滑
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考题 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A、色泽B、口味C、质地D、质量
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考题 泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整
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考题 （）是人们对点心的第一印象，诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。A、色B、香C、形D、味
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考题 苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。
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考题 烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
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考题 拍摄饮料画面，必须逼真的体现其诱人的（）。A、味道B、色泽C、造型D、光影
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考题 经多道工序，加入几十种名贵作料及多年循环的老汤，精卤而成的（）色泽鲜艳、熟烂离骨、香气诱人、口味上乘，具有滋补保健、美容养颜之功效，是当地及周边地区招待宾朋、探亲、访友的最佳食品，令消费者百吃不厌，赞不绝口。A、红烧羊蹄B、酱大骨C、清丰猪蹄
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考题 单选题拍摄饮料画面，必须逼真的体现其诱人的（）。A 味道B 色泽C 造型D 光影
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考题 多选题下列莱品种，属于官府湘菜代表菜品的是（）。A组庵豆腐B剁椒鱼头C宁乡口味蛇D组庵鱼E腊味合蒸
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