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鱼肉中肌原纤维蛋白组织较脆弱易发生冷冻变性。

参考答案和解析
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考题 蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质() A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质
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考题 关于子宫肌瘤下述正确的是()。 A.位于黏膜下的较浆膜下的多B.肌瘤组织中雌、孕激素受体的含量较低C.均需手术D.肌瘤肉瘤变性的较少E.子宫颈易发生肌瘤
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考题 冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。A.呈现红色白色B.容易大量蒸发C.冷冻易形成晶体D.与蛋白质结合成一体
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考题 肝淤血时肝细胞易发生A:脂肪变性B:玻璃样变性C:毛玻璃样变性D:水样变性E:纤维蛋白样坏死
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考题 缺氧时肾小管上皮细胞易发生A:纤维蛋白样坏死B:水样变性C:脂肪变性D:毛玻璃样变性E:玻璃样变性
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考题 下列食物中，不适合冷冻贮存的是（）。A、畜禽肉B、鱼肉C、水果D、蔬菜
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考题 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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考题 关于子宫肌瘤下述正确的是（　）A、位于黏膜下的较浆膜下的多B、肌瘤组织中雌、孕激素受体的含量较低C、均需手术D、肌瘤肉瘤变性的较少E、子宫颈易发生肌瘤
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考题 冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。A、呈现红色和白色B、容易大量蒸发C、冷冻易形成晶体D、与蛋白质结合成一体
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考题 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 肉中蛋白质包括（）。A、酪蛋白B、肌原纤维蛋白C、肌浆蛋白D、基质蛋白
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考题 肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。
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考题 鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩更易消化
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考题 多选题肌肉中的蛋白质共分为三类，它们是（）A肌原纤维蛋白B肌红蛋白C血红蛋白D肌浆蛋白E结缔组织蛋白
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考题 多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
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考题 问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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考题 问答题为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
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考题 单选题形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。A 肌原纤维蛋白质B 肌浆蛋白质C 肌基质蛋白质D 胶原蛋白质
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考题 单选题鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A 鱼肉肌纤维较细短B 鱼肉间质蛋白较少C 鱼肉水分含量不高D 鱼肉组织细嫩更易消化
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考题 单选题关于子宫肌瘤下述正确的是（　）A 位于黏膜下的较浆膜下的多B 肌瘤组织中雌、孕激素受体的含量较低C 均需手术D 肌瘤肉瘤变性的较少E 子宫颈易发生肌瘤
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考题 问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
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考题 多选题结缔组织病的特点是（）。A易侵犯多系统、器官的疏松结缔组织B易发生纤维蛋白样变性C易发生黏液样水肿D易发生坏死性血管炎E血清中可检出多种自身抗体
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考题 问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B鱼的鲜度C漂洗D捕获季节
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考题 判断题蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A 对B 错
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