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烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用()。
A.蔗糖
B.淀粉
C.纤维素
D.所有糖
参考答案和解析
单糖
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考题
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是( )。A.利用固定化酵母发酵,发酵液浓度不宜过高
B.固定化的酵母不能繁殖,性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好,越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
考题
单选题一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()A
白假丝酵母B
大肠杆菌C
酿酒酵母D
红酵母
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