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86、把采下的茶叶立即杀青可以破坏 酶的活性，保持茶叶绿色。

参考答案和解析
多酚氧化酶 多酚氧化酶
更多 “86、把采下的茶叶立即杀青可以破坏 酶的活性，保持茶叶绿色。” 相关考题
考题 下面有关绿茶的表述正确的是( )。A．绿茶是最古老的茶叶品种B．是不发酵的茶叶C．初制时采用高温杀青D．保持鲜叶原有的嫩绿
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考题 下面有关绿茶的表述不正确的是( )。A．绿茶是最古老的茶叶品种B．是发酵的茶叶C．初制时采用高温杀青D．制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿
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考题 杀青的目的是（）。A.固定茶叶外形B.彻底破坏酶活性C.散发青草气D.蒸发部份水分，便于揉捻成条
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考题 某茶叶企业生产的茶叶经检验,符合NY／T288《绿色食品茶叶》标准,是否可以在其产品上使用绿色食品标志?( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配
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考题 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、发酵B、杀青C、蒸压D、烘烤
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考题 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A、茶叶初制B、茶叶精制
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考题 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
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考题 凡不是由茶树上采下的芽叶制成，且用来充当茶叶的都属于假茶。
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考题 茶叶的杀青一般有晒、炒、蒸、烘四种方式。
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考题 茶叶的产量是由单位面积内年周期中所采下的（）和（）所组成的。
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考题 据《茶经》，“夹”可以（）A、保持茶叶的色泽B、保证茶叶的完好C、增加茶叶的香味D、延长茶叶的贮存期
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考题 食用茶叶，就是把茶叶作为（）或是（）吃。
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考题 杀青的目的是（）。A、彻底破坏酶活性B、固定茶叶外形C、散发青草气D、蒸发部份水分，便于揉捻成条
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考题 微波杀青能较好地保持茶叶（），但香气方面不如炒青。A、茶多酚B、蛋白质C、叶绿素D、咖啡碱
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考题 （）利用对流加热方式蒸发去除茶叶中的水分，固定茶叶外形并使含水率降到标准的要求。A、杀青机B、烘干机C、揉捻机D、多功能做形机
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考题 黑茶叶底嫩叶或老叶叶肉组织糜烂，只剩叶脉。是茶叶加工过程中（）过度所致A、杀青B、揉捻C、渥堆D、干燥
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考题 由于茶叶原料不同，一般名优绿茶采用滚筒杀青（）时，35秒就可以满足杀青要求。A、180℃B、160℃C、140℃D、120℃
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考题 生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是（）A、无公害茶叶B、绿色食品茶叶C、有机茶叶D、国标茶叶
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考题 茶叶能提明目要是茶叶中的（）。A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素A
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考题 制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？
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考题 把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。
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考题 在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A、破坏类胡萝卜素B、使酚氧化酶失活C、使叶片萎蔫D、使叶绿素分解
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考题 单选题据《茶经》，“夹”可以（）A 保持茶叶的色泽B 保证茶叶的完好C 增加茶叶的香味D 延长茶叶的贮存期
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考题 单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A 杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。B 杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。C 杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。D 杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
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考题 填空题茶叶的产量是由单位面积内年周期中所采下的（）和（）所组成的。
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考题 单选题在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A 破坏类胡萝卜素B 使酚氧化酶失活C 使叶片萎蔫D 使叶绿素分解
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考题 填空题把采下的茶叶立即杀青可以破坏（）酶的活性，保持茶叶绿色。
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